GOLFEADOS

INGREDIENTES:

Masa:

• 20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)
• ¼ lt de agua tibia
• 4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo
• 1 cdta. de sal
• ½ taza de azúcar
• 350 grs. de harina
• 2 huevos
• 50 grs. de mantequilla o manteca derretida

Relleno:

• 50 grs. de mantequilla o manteca
• 300 grs. de Papelón rallado
• 250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado
• x Anís en grano al gusto
• x Melado de Papelón al gusto (*)

PREPARACIÓN:

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave.
Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en grano.
Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 ºF (180 °C) hasta que doren (más o menos 20 min), retire y báñelos con el papelón derretido, espolvoréelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min más, al sacar del horno bánnicelos ligeramente una vez más.

(*) El melado se hace con iguales cantidades de papelón y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papelón se derrita totalmente (se usa ya frío o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Los Golfeados acompañados de un trocito de queso ‘e mano y café con leche son una delicia inolvidable.

MANDOCAS O MANDUCAS

INGREDIENTES:

• 2 tasas de harina de maíz
• ½ kilo de panela de papelón
• 2 cucharaditas de semillas de anís (OPCIONAL)
• ½ kilo de queso blanco duro.
• 1 plátano pinton (O UN CAMBUR GRANDE)
• x aceite para freír.

PREPARACION:

Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar.

Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.

Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.

Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.

Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.

Estos rolitos se unen por los extremos.

Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.

Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

TAMALES CON GUACAMOLE

TAMALES CON GUACAMOLE

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Ingredientes de la Masa:

• ½ kilo de harina de maíz Amarilla
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de sal
• 4 tazas de leche en polvo
• 4 tazas de agua
• - Hojas de maíz para envolver

Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):

• 2 pechugas de pollo
• 2 ajíes dulces
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimentones
• - Aceite vejetal
• - Sazonador al gusto.

Preparación del Relleno:

Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofreír en aceite la cebolla, los pimentones, los tomates y los ajíes; añadir el pollo mechado y previamente sazonado con Adobo La Comadre. Dejar sofreír para que adquiera el gusto.

Preparación de la Masa:

Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego llevar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la mezcla bien. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en las hojas de maíz,' poner el relleno en el centro y envolver para luego amarrarlo con hilo pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y llevar al fuego hasta que esté bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar hervir por 20 minutos.

Guacamole

(Para acompañar los tamales)

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pintón
• ½ pimentón
• - Sazonador , vinagre y aceite al gusto.

Preparación del Guacamole:

Licuar todos los ingredientes, añadir los condimentos y el vinagre hasta lograr una salsa que sirve de acompañamiento para los tamales.

PASTICHOS

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr.
• 200 gr de queso parmesano rayado
• 100 gr de queso mozzarella en trozos pequeños
• 1 taza de aceite oliva virgen
• 1 cebolla picada
• ½ litro de leche
• ½ kg de carne molida, magra (primera)
• ¼ kg jamón de pierna rebanado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• - sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

PREPARACIÓN:

Salsa Boloñesa:

Sofría la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 8 minutos más, retire del fuego la salsa.

Salsa Bechamel:

Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la salsa debe quedar más bien líquida).

Pasticho:

Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto.

MAJARETE

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de maíz,
• 2 cocos grandes (para 6 tazas de leche de coco),
• 5 tazas de papelón rallado o cortado en trozos pequeños,
• ¼ cucharada de sal
• - canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Pelar los cocos (desechar el agua). Rallarlos (o osterizarlos) poner la pulpa en un colador de alambre y agregar el agua tibia, apretando con la mano para que suelte bien la leche (Completar las 6 tazas requeridas).

Colocar la leche de coco en un recipiente. Agregarle lentamente la harina, moviendo continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Añadir el papelón rallado y la sal y revolver hasta homogenizar la mezcla.

Montar a fuego mediano la preparación, revolviendo constantemente para que no se pegue. Se cocina hasta que la mezcla se despega del recipiente.

Se vacía en un molde, se deja enfriar y se espolvorea con canela.

TRES LECHES

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

• 4 Huevos
• ¾ Tazas de harina todo uso (*)
• ¾ Tazas de azúcar

Suspiros:

• 3 Claras a punto de nieve
• 3 Cucharadas de azúcar

Crema:

• 1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
• 1 Pote de leche evaporada
• ½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 350 ° por unos 15 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave.

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

BIENMESABE DE COCO

INGREDIENTES:

Biscochuelo:

• 7 huevos
• 250 grs. de harina todo uso
• 300 grs. de azúcar granulada
• 1 cucharita de polvo de hornear o leudante
• - esencia de vainilla

Crema

• 3 cocos grandes (*)
• 3 tazas de agua caliente
• 18 yemas de huevo
• 1 puntito de sal
• 3 ½ tazas de azúcar
• ½ vaso de jerez dulce

Merengue

• 3 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• - Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

PREPARACIÓN:

Biscochuelo:

Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Crema:

Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.

(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

Armado:

Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto).

Sirva bien frío.