GOLFEADOS

INGREDIENTES:

Masa:

• 20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)
• ¼ lt de agua tibia
• 4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo
• 1 cdta. de sal
• ½ taza de azúcar
• 350 grs. de harina
• 2 huevos
• 50 grs. de mantequilla o manteca derretida

Relleno:

• 50 grs. de mantequilla o manteca
• 300 grs. de Papelón rallado
• 250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado
• x Anís en grano al gusto
• x Melado de Papelón al gusto (*)

PREPARACIÓN:

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave.
Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en grano.
Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 ºF (180 °C) hasta que doren (más o menos 20 min), retire y báñelos con el papelón derretido, espolvoréelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min más, al sacar del horno bánnicelos ligeramente una vez más.

(*) El melado se hace con iguales cantidades de papelón y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papelón se derrita totalmente (se usa ya frío o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Los Golfeados acompañados de un trocito de queso ‘e mano y café con leche son una delicia inolvidable.

MANDOCAS O MANDUCAS

INGREDIENTES:

• 2 tasas de harina de maíz
• ½ kilo de panela de papelón
• 2 cucharaditas de semillas de anís (OPCIONAL)
• ½ kilo de queso blanco duro.
• 1 plátano pinton (O UN CAMBUR GRANDE)
• x aceite para freír.

PREPARACION:

Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar.

Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.

Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.

Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.

Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.

Estos rolitos se unen por los extremos.

Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.

Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

TAMALES CON GUACAMOLE

TAMALES CON GUACAMOLE

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Ingredientes de la Masa:

• ½ kilo de harina de maíz Amarilla
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de sal
• 4 tazas de leche en polvo
• 4 tazas de agua
• - Hojas de maíz para envolver

Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):

• 2 pechugas de pollo
• 2 ajíes dulces
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimentones
• - Aceite vejetal
• - Sazonador al gusto.

Preparación del Relleno:

Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofreír en aceite la cebolla, los pimentones, los tomates y los ajíes; añadir el pollo mechado y previamente sazonado con Adobo La Comadre. Dejar sofreír para que adquiera el gusto.

Preparación de la Masa:

Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego llevar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la mezcla bien. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en las hojas de maíz,' poner el relleno en el centro y envolver para luego amarrarlo con hilo pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y llevar al fuego hasta que esté bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar hervir por 20 minutos.

Guacamole

(Para acompañar los tamales)

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pintón
• ½ pimentón
• - Sazonador , vinagre y aceite al gusto.

Preparación del Guacamole:

Licuar todos los ingredientes, añadir los condimentos y el vinagre hasta lograr una salsa que sirve de acompañamiento para los tamales.

PASTICHOS

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr.
• 200 gr de queso parmesano rayado
• 100 gr de queso mozzarella en trozos pequeños
• 1 taza de aceite oliva virgen
• 1 cebolla picada
• ½ litro de leche
• ½ kg de carne molida, magra (primera)
• ¼ kg jamón de pierna rebanado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• - sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

PREPARACIÓN:

Salsa Boloñesa:

Sofría la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 8 minutos más, retire del fuego la salsa.

Salsa Bechamel:

Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la salsa debe quedar más bien líquida).

Pasticho:

Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto.

MAJARETE

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de maíz,
• 2 cocos grandes (para 6 tazas de leche de coco),
• 5 tazas de papelón rallado o cortado en trozos pequeños,
• ¼ cucharada de sal
• - canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Pelar los cocos (desechar el agua). Rallarlos (o osterizarlos) poner la pulpa en un colador de alambre y agregar el agua tibia, apretando con la mano para que suelte bien la leche (Completar las 6 tazas requeridas).

Colocar la leche de coco en un recipiente. Agregarle lentamente la harina, moviendo continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Añadir el papelón rallado y la sal y revolver hasta homogenizar la mezcla.

Montar a fuego mediano la preparación, revolviendo constantemente para que no se pegue. Se cocina hasta que la mezcla se despega del recipiente.

Se vacía en un molde, se deja enfriar y se espolvorea con canela.

TRES LECHES

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

• 4 Huevos
• ¾ Tazas de harina todo uso (*)
• ¾ Tazas de azúcar

Suspiros:

• 3 Claras a punto de nieve
• 3 Cucharadas de azúcar

Crema:

• 1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
• 1 Pote de leche evaporada
• ½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 350 ° por unos 15 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave.

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

BIENMESABE DE COCO

INGREDIENTES:

Biscochuelo:

• 7 huevos
• 250 grs. de harina todo uso
• 300 grs. de azúcar granulada
• 1 cucharita de polvo de hornear o leudante
• - esencia de vainilla

Crema

• 3 cocos grandes (*)
• 3 tazas de agua caliente
• 18 yemas de huevo
• 1 puntito de sal
• 3 ½ tazas de azúcar
• ½ vaso de jerez dulce

Merengue

• 3 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• - Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

PREPARACIÓN:

Biscochuelo:

Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Crema:

Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.

(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

Armado:

Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto).

Sirva bien frío.

CATALINAS (Q-KS)

INGREDIENTES:

• ½ taza de agua
• ¼ de kilo de papelón en trocitos.
• 6 clavos de especia
• 2 tazas de harina
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de genjibre molido
• ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:

Catalinas

Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país como los que más. En el portal www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de jengibre como ingrediente adicional. .

TORTA DE MAIZ O JOJOTO

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INGREDIENTES:

• 12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
• 6 huevos
• 2 tazas de leche
• 150 grs. de mantequilla derretida
• 1½ taza de azúcar
• 1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
• x un puntito de sal

(*) A falta de maíz tierno puede usar mezcla para hacer cachapas (aumentando la cantidad de leche)

PREPARACIÓN:

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos.
Engrase un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350º por espacio de 30 minutos.
Deje enfriar y desmolde.

BRAZO GITANO

Brazo gitano de chocolate
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INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina de trigo leudante
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharaditas de agua

Crema de mantequilla y chocolate:

• 1½ barra de mantequilla sin sal
• ½ kg de azúcar pulverizada
• ¾ taza de chocolate (cacao) en polvo
• 7 yemas de huevo
• 1½ cucharadas de curazao o esencia de licor de cacao

Bizcochuelo:

Se ponen al fuego las dos tazas de azúcar con la taza de agua hasta que se forme un almíbar ni muy claro ni muy espeso.
Aparte se separan y baten las claras a punto de nieve, se agrega el almíbar, las yemas de los huevos y se va agregando la harina y la sal.
Con todo ya unido de engrasa un molde rectangular y llano (en forma de platón) y se pone al horno durante 20 minutos (250 °F).
Al sacarlo del horno de desmolda sobre un paño húmedo, se enrolla y se deja reposar por unos 20 minutos; se desenrolla y se unta con la crema de mantequilla y chocolate.
Se enrolla, de nuevo, de forma sesgada para que semeje un tronco; se pone en un platón, se le cortan las puntas y se colocan al tronco para que parezcan nudos; se cubre todo con la crema de chocolate restante y se adorna con una guirnalda pequeña.

Crema:

Se bate bien la mantequilla, se añade el azúcar, el polvo de cacao, y luego las yemas, una a una, batiendo muy bien todo, al estar listo se añade el licor.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 3/4 lt. de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• - corteza de ½ limón
• 1 ramita de canela

PREPARACIÓN:

Poner en una olla la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva, apague la llama.

Aparte, disolvemos maicena con un poquito de leche fría y la mezclamos con las yemas de los huevos

Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea.

Se deja reposar durante unos minutos, se enciende de nuevo la llama a fuego muy lento y se revuelve constantemente para que no se queme; al reventar de nuevo el hervor la crema ya está lista

En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos ½ taza de azúcar en vez de una.

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Nota) Este es un postre de fantasía, que hará las delicias de niños y mayores, ideal para días calurosos ya que entre sus ingredientes principales se encuentran deliciosas y exóticas frutas tropicales, en una explosión de sabores que se mezclan al delicado sabor del coco; su imaginación será el límite en cuanto a las frutas a utilizar; lo aparentemente complicado de la receta es gratificado por el resultado.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

* 1 taza de queso crema
* ¼ taza de azúcar pulverizada (impalpable)
* ¾ tazas de café negro fuerte
* 1¼ taza de crema de leche
* 1½ copa de licor de café (Kalua, Amarreto o Sambuca)
* 200 gr de chocolate rallado (o granulado)
* 200 gr de cacao en polvo (polvo de chocolate)
* 1 paquete grande de plantillas (o bizcochitos de vainilla)

PREPARACIÓN:

Batir el queso, el cacao en polvo y el azúcar. Aparte montar (batir) la crema de leche y agregar en forma envolvente a la mezcla anterior.

Humedecer las plantillas con café y el licor de café.

Armar en un molde rectangular forrado con papel plástico colocando una capa de plantillas, una de crema y así sucesivamente hasta terminar en crema, se tapa todo, con papel plástico. Meter en la nevera y dejar enfriar (mejor de un día para otro). (si se mete 10-15 minutos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad), desmoldar y adornar con el chocolate rallado.

NOTA) El tiramisú (del italiano Tiramisù) es un postre frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados en diferentes formas. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema; se presenta espolvoreado con chocolate en polvo. Presento la receta de una versión que puedes hacer con ingredientes que son fácilmente obtenibles; queda a la imaginación lo que se pueda agregar.
Judith

QUESILLO DE MAIZ (JOJOTO)

INGREDIENTES:

• 1 Lata de leche condensada
• 1 Taza de harina precocida para cachapas
• 2 Tazas de leche (batida espesa)
• 6 Huevos
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 4 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Con el azúcar acaramelar bien una quesillera. Unir bien todos los otros ingredientes en una licuadora y colocarlos en la quesillera acaramelada. Pones al baño de Maria por una hora (en la hornilla o en el horno) siempre tapado. Esperar que se repose desmoldar, llevar a la nevera y servir frío.

QUESILLO DE COCO

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche condensada.
• 2 cocos grandes
• 1 cucharada de azúcar
• 1½ taza de agua hirviendo
• 5 huevos
• 6 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita de vainilla

PARA EL CARAMELO:

• 1 de taza de azúcar
• 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino.

Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado (*).

(*) También se puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar al velocidad máxima por dos o tres minutos.

Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco.

Luego se ponen en la licuadora todos los demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por dos o tres minutos.

En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.

Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme. tambien se puede cocinar en olla de presion por 25 minutos.

Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.

Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado.

Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservó. Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.

QUESILLO DE AUYAMA

ESTA RECETA LA COPIE DE UNA PAGINA DE INTERNET...

Ingredientes:

- 500 gr de auyama

- 4 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1 lata de leche condensada

-1/2 Taza de leche cremosa

- 1 cdta de vainilla

Preparación:

Corte la auyama en trozos y cocínela en agua hasta que esté muy blanda Luego escurra y deje enfriar. En una licuadora coloque la auyama y bata los huevos junto con la leche condensada, la vainilla y la media taza de leche cremosa.
Aparte, acaramele el molde para quesillos pendiente de que el resultado sea un caramelo de color brillante y marrón claro, yo lo hago colocando solo el azúcar sin agua a una llama de moderada a alta moviendo el envase constantemente, una vez listo mueva bien el liquido para que cubra las paredes del molde, deje enfriar y coloque la mezcla, puede colocarlo en una olla de presión al baño Maria por unos 25 a 30 minutos. Luego de ese tiempo retire de la olla, deje enfriar y una vez frio lleve a la nevera sin desmoldar, solo quedará firme al día siguiente, así que tenga paciencia y desmolde al tiempo debido…el resultado es una delicia, vale la pena la espera!