TORTA DE MAIZ O JOJOTO

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INGREDIENTES:

• 12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
• 6 huevos
• 2 tazas de leche
• 150 grs. de mantequilla derretida
• 1½ taza de azúcar
• 1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
• x un puntito de sal

(*) A falta de maíz tierno puede usar mezcla para hacer cachapas (aumentando la cantidad de leche)

PREPARACIÓN:

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos.
Engrase un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350º por espacio de 30 minutos.
Deje enfriar y desmolde.

BRAZO GITANO

Brazo gitano de chocolate
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INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina de trigo leudante
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharaditas de agua

Crema de mantequilla y chocolate:

• 1½ barra de mantequilla sin sal
• ½ kg de azúcar pulverizada
• ¾ taza de chocolate (cacao) en polvo
• 7 yemas de huevo
• 1½ cucharadas de curazao o esencia de licor de cacao

Bizcochuelo:

Se ponen al fuego las dos tazas de azúcar con la taza de agua hasta que se forme un almíbar ni muy claro ni muy espeso.
Aparte se separan y baten las claras a punto de nieve, se agrega el almíbar, las yemas de los huevos y se va agregando la harina y la sal.
Con todo ya unido de engrasa un molde rectangular y llano (en forma de platón) y se pone al horno durante 20 minutos (250 °F).
Al sacarlo del horno de desmolda sobre un paño húmedo, se enrolla y se deja reposar por unos 20 minutos; se desenrolla y se unta con la crema de mantequilla y chocolate.
Se enrolla, de nuevo, de forma sesgada para que semeje un tronco; se pone en un platón, se le cortan las puntas y se colocan al tronco para que parezcan nudos; se cubre todo con la crema de chocolate restante y se adorna con una guirnalda pequeña.

Crema:

Se bate bien la mantequilla, se añade el azúcar, el polvo de cacao, y luego las yemas, una a una, batiendo muy bien todo, al estar listo se añade el licor.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 3/4 lt. de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• - corteza de ½ limón
• 1 ramita de canela

PREPARACIÓN:

Poner en una olla la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva, apague la llama.

Aparte, disolvemos maicena con un poquito de leche fría y la mezclamos con las yemas de los huevos

Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea.

Se deja reposar durante unos minutos, se enciende de nuevo la llama a fuego muy lento y se revuelve constantemente para que no se queme; al reventar de nuevo el hervor la crema ya está lista

En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos ½ taza de azúcar en vez de una.

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Nota) Este es un postre de fantasía, que hará las delicias de niños y mayores, ideal para días calurosos ya que entre sus ingredientes principales se encuentran deliciosas y exóticas frutas tropicales, en una explosión de sabores que se mezclan al delicado sabor del coco; su imaginación será el límite en cuanto a las frutas a utilizar; lo aparentemente complicado de la receta es gratificado por el resultado.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

* 1 taza de queso crema
* ¼ taza de azúcar pulverizada (impalpable)
* ¾ tazas de café negro fuerte
* 1¼ taza de crema de leche
* 1½ copa de licor de café (Kalua, Amarreto o Sambuca)
* 200 gr de chocolate rallado (o granulado)
* 200 gr de cacao en polvo (polvo de chocolate)
* 1 paquete grande de plantillas (o bizcochitos de vainilla)

PREPARACIÓN:

Batir el queso, el cacao en polvo y el azúcar. Aparte montar (batir) la crema de leche y agregar en forma envolvente a la mezcla anterior.

Humedecer las plantillas con café y el licor de café.

Armar en un molde rectangular forrado con papel plástico colocando una capa de plantillas, una de crema y así sucesivamente hasta terminar en crema, se tapa todo, con papel plástico. Meter en la nevera y dejar enfriar (mejor de un día para otro). (si se mete 10-15 minutos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad), desmoldar y adornar con el chocolate rallado.

NOTA) El tiramisú (del italiano Tiramisù) es un postre frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados en diferentes formas. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema; se presenta espolvoreado con chocolate en polvo. Presento la receta de una versión que puedes hacer con ingredientes que son fácilmente obtenibles; queda a la imaginación lo que se pueda agregar.
Judith

QUESILLO DE MAIZ (JOJOTO)

INGREDIENTES:

• 1 Lata de leche condensada
• 1 Taza de harina precocida para cachapas
• 2 Tazas de leche (batida espesa)
• 6 Huevos
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 4 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Con el azúcar acaramelar bien una quesillera. Unir bien todos los otros ingredientes en una licuadora y colocarlos en la quesillera acaramelada. Pones al baño de Maria por una hora (en la hornilla o en el horno) siempre tapado. Esperar que se repose desmoldar, llevar a la nevera y servir frío.

QUESILLO DE COCO

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche condensada.
• 2 cocos grandes
• 1 cucharada de azúcar
• 1½ taza de agua hirviendo
• 5 huevos
• 6 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita de vainilla

PARA EL CARAMELO:

• 1 de taza de azúcar
• 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino.

Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado (*).

(*) También se puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar al velocidad máxima por dos o tres minutos.

Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco.

Luego se ponen en la licuadora todos los demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por dos o tres minutos.

En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.

Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme. tambien se puede cocinar en olla de presion por 25 minutos.

Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.

Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado.

Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservó. Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.

QUESILLO DE AUYAMA

ESTA RECETA LA COPIE DE UNA PAGINA DE INTERNET...

Ingredientes:

- 500 gr de auyama

- 4 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1 lata de leche condensada

-1/2 Taza de leche cremosa

- 1 cdta de vainilla

Preparación:

Corte la auyama en trozos y cocínela en agua hasta que esté muy blanda Luego escurra y deje enfriar. En una licuadora coloque la auyama y bata los huevos junto con la leche condensada, la vainilla y la media taza de leche cremosa.
Aparte, acaramele el molde para quesillos pendiente de que el resultado sea un caramelo de color brillante y marrón claro, yo lo hago colocando solo el azúcar sin agua a una llama de moderada a alta moviendo el envase constantemente, una vez listo mueva bien el liquido para que cubra las paredes del molde, deje enfriar y coloque la mezcla, puede colocarlo en una olla de presión al baño Maria por unos 25 a 30 minutos. Luego de ese tiempo retire de la olla, deje enfriar y una vez frio lleve a la nevera sin desmoldar, solo quedará firme al día siguiente, así que tenga paciencia y desmolde al tiempo debido…el resultado es una delicia, vale la pena la espera!